LUMA Beef AG brilliert erneut an der World Steak Challenge 2024

Zwei Goldmedaillen und Sieg in der Spitzenkategorie: Edelschimmelsteak triumphiert!

Die LUMA Beef AG triumphiert erneut auf internationaler Bühne: Der Schweizer Fleischveredler begeistert mit preisgekröntem US-Steak und gewinnt insgesamt zwei Gold- sowie drei Silbermedaillen – darunter auch den Sieg in einer der prestigeträchtigsten Kategorie. Mit diesen Auszeichnungen festigt LUMA Beef seine Position als globaler Pionier in der Veredlung von Edelfleisch.

Die LUMA Beef AG aus Neuhausen am Schaffhauser Rheinfall ist bekannt für ihr innovatives Verfahren zur Fleischveredelung mittels eines speziellen Edelschimmelpilzes. Dies hat auch die Spitzengastronomie schnell erkannt und heute beliefert LUMA nicht nur namhafte Sterneköche, wie beispielsweise die Gault & Millau «Aufsteiger des Jahres» Fabio Toffolon & Dominik Sato, sondern auch die besten Steakhäuser Europas. Nun hat die Online-Metzgerei einen weiteren Meilenstein erreicht: Das Unternehmen wurde mit dem Award für das beste Steak Nordamerikas ausgezeichnet. Diese prestigeträchtige Auszeichnung unterstreicht nicht nur die herausragende Qualität der Produkte, sondern zeigt auch, dass LUMA selbst in den Hochburgen der Steak-Kultur – den USA und Kanada – ganz vorne mithalten kann.

Der unangefochtene Sieger

Das prämierte Steak, ein LUMA US Prime Ribeye, überzeugte die Jury mit seinem unvergleichlichen Geschmack. Tiefe Rindfleischaromen und eine feine, nussige Note, die durch das eigens entwickelte Reifeverfahren entstehen, hoben dieses Steak von der Konkurrenz ab. Es gewann nicht nur die Goldmedaille, sondern wurde auch als Gewinner der gesamten Kategorie («Best Steak North America») ausgezeichnet. „Es ist für uns eine grosse Ehre, diese Auszeichnung zu erhalten – gerade aus einer Region, die für ihre erstklassige Steak-Kultur bekannt ist. Die USA sind der Olymp, wenn es um Steaks geht und es macht uns besonders stolz, amerikanisches Fleisch durch unser Verfahren auf ein nächstes Level gehoben zu haben“, so Marco Tessaro, Geschäftsführer und Mitbegründer von LUMA Beef.

Aber damit nicht genug, auch das LUMA US Prime Striploin «Mittelstück» hat an der World Steak Challenge 2024 eine Goldmedaille geholt. Ferner wurde das LUMA Beef Hohrücken, das LUMA Beef Entrecôte «Mittelstück» sowie das LUMA Japanese Wagyu A5+ Striploin «Teppanyaki Cut» mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

Vom Studenten Start-up zum Fleischveredler

Mitbegründer Lucas Oechslin entdeckte während seines Biotechnologiestudiums den Edelschimmelpilz. Mit Unterstützung der ZHAW Wädenswil starteten er und Marco Tessaro Experimente, bis nach zwei Jahren der passende Pilz gefunden war. 2010 liessen sie zusammen das Verfahren patentieren und gründeten die LUMA Beef AG. Mit ihrem revolutionären Ansatz haben sie die Kunst der Fleischreifung neu definiert. Durch die kontrollierte Nutzung eines speziellen Edelschimmels wird das Fleisch besonders zart und entwickelt ein einzigartiges Aroma.

Dieser Vorgang hat eine alte Tradition: Vor der Erfindung von Kühlräumen wuchsen auf Fleisch oft natürliche Schimmelpilze. Bei der Schweizer Fleischmanufaktur LUMA werden diese in flüssiger Form auf das Fleisch gesprüht. Anschliessend wird es bei 0 bis 3 °C Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 Prozent gelagert. Nach etwa zehn Tagen ist der weiche und feuchte Pilzflaum sichtbar und setzt sich auf den Muskel ab, durchwächst das Fleisch und ernährt sich von Collagen. Je nach Fleischsorte dauert die Reifephase 14 bis 56 Tage. Während dieser Zeit verliert das Fleisch Flüssigkeit, was die Aromen konzentriert und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis ermöglicht.